TEQUILA DON WEBER 100％ agave Altos de jalisco, mexico

Los agaves azules jóvenes tequilana weber (hijuelos) se extraen de los agaves más viejos y se plantan por separado para darles espacio para que crezcan. Las tierras altas de Jalisco, México, conocidas por su abundancia de lluvia y suelo rojo rico en nutrientes, han sido probadas como una mejor región para cultivar estos jóvenes hijuelos. Durante los próximos 8-10 años y sin pesticidas ni riego, estos hijuelos se convertirán en agaves weber azules maduros de 55-75 kg, listos para ser procesados ​​en un rico tequila premium. 

El proceso comienza con una operación llamada “jimar”, en la que las pencas, las hojas duras y puntiagudas de las plantas de agave se cortan cuidadosamente para descubrir las piñas, las cabezas de agave azul. Antes de que se permita la entrada de las cabezas de agave azul en las fábricas, se toma una muestra de cada lote para verificar que el contenido de azúcar de la fruta sea el adecuado para garantizar que se producirá un aguardiente de alta calidad. Este contenido de azúcar varía de una región a otra en el estado de Jalisco, México. Cuanto mayor sea el nivel de azúcar de agave, mejor será el tequila. En el negocio del tequila se sabe que se producen niveles más altos de azúcares de agave en las tierras altas de Jalisco, México.

Antes de que se permita la entrada de las cabezas de agave azul en las fábricas, se toma una muestra de cada lote para verificar que el contenido de azúcar de la fruta sea el adecuado para garantizar que se producirá un aguardiente de alta calidad. Este contenido de azúcar varía de una región a otra en el estado de Jalisco, México. Cuanto mayor sea el nivel de azúcar de agave, mejor será el tequila. En el negocio del tequila se sabe que se producen niveles más altos de azúcares de agave en las tierras altas de Jalisco, México. Normalmente se utiliza para nuestro tequila un ART (Azucares Reductores Totales / Niveles de Reducción de Azúcar) promedio de 25% por cada 100 kg de Agave Azul Tequilana 100%.

Después de verificar un lote particular de agave azul weber y autorizar su entrada, las cabezas de agave se parten por la mitad y se cuecen lentamente en hornos tradicionales de ladrillo (para mantener sus propiedades naturales del agave) hasta alcanzar una ternura adecuada. Se mantienen registros para mantener las instrucciones de cocción perfectas para producir piñas de color marrón muy oscuro con un sabor dulce intenso. El tiempo de cocción varía de 48 a 50 horas, dependiendo de las piñas. Las fábricas que usan autoclaves y difusores usarán menos agave y menos tiempo de cocción, lo que hará que el proceso sea menos costoso, pero perderá las propiedades y notas esenciales del agave en el tequila.

Las piñas cocidas se llevan a un molino de rodillos de plantas de agave, donde se extraen los preciosos jugos de agave y se recogen en grandes contenedores. Este siguiente paso es muy importante ya que aquí se producirá el contenido inicial de alcohol. Los jugos extraídos se envían a cubas grandes y se mezclan con microbios naturales (saccaromyces cerevisiae) y se dejan allí hasta que el líquido comience su proceso de fermentación (~ 200 hrs). Se toman medidas estrictas para controlar las temperaturas de fermentación de 30-42 ° 

Este siguiente paso también es muy importante, porque aquí se produce un tequila final (blanco / plateado). Los alambiques de cobre tradicionales se utilizan para realizar una doble destilación. La primera destilación utiliza vapor para calentar los jugos de agave fermentados y producir una concentración de alcohol entre 25-30%. La segunda destilación elimina más residuos no deseados y lleva los niveles de alcohol al 55%. Luego se diluye con agua pura dionizada para reducirlo a niveles de alcohol entre 35-42%.。