À propos de nous
Qui sommes nous:
Tequila Don Weber est une entreprise familiale située dans les magnifiques Highlands de Jalisco, au Mexique, qui se concentre sur la production, la vente et l'exportation de tequila artisanale d'agave bleue 100% naturelle de première qualité. Nos boissons alcoolisées sont fabriquées selon un procédé traditionnel à l'aide de fours en brique, broyeurs d'agave, alambics en cuivre (nous n'utilisons pas d'autoclaves et de diffuseurs qui nécessitent moins de temps de cuisson et moins d'agave pour produire un litre de tequila). Nos spiritueux n'utilisent que de l'Agave bleu Tequilana Weber naturel des hauts plateaux de Jalisco et incluent Tequila Blanco (double distillation), Reposado (6 à 8 mois), Añejo (16 à 18 mois), Añejo Cristalino (de 18 à 24 mois de âge transparent) et limité. Édition Añejo (âge minimum 3 ans) le tout présenté dans des bouteilles artisanales artisanales.
Mission:
Nous nous engageons à produire de la tequila de qualité supérieure à partir d'agaves bleus naturels sélectionnés Tequilana Weber, cultivés et cultivés uniquement dans les Highlands de Jalisco, au Mexique. Notre objectif et notre ambition sont de présenter nos produits aux marchés potentiels du monde entier pour offrir une part de la culture et de l'histoire mexicaine.
Vision:
Chaque culture a ses propres caractéristiques uniques qui la rendent différente de toutes les autres dans le monde. Telle est la beauté de ce monde dans lequel nous vivons, il regorge de personnes, de cultures et de paysages extraordinaires. Notre vision est de partager une partie de la culture et de la tradition mexicaine avec d'autres en offrant ce produit national qui faisait partie de l'histoire mexicaine.
Valeurs:
Clients: Fournir la meilleure attention, communication et service aux besoins de nos clients en respectant leurs origines culturelles et leurs langues.
Fournisseurs: Travailler avec des entités locales pour stimuler l'économie locale et leur donner la possibilité d'offrir leurs produits et services dans le monde.
Environnement: Respectez notre environnement vert naturel environnant en n'utilisant aucun produit chimique ou produit pouvant causer des dommages à notre belle terre rouge, pleine d'agave des Altos de Jalisco, Mexique
Employés: Offrir un environnement de travail sécuritaire et respectueux et valoriser l'opinion de chaque employé.
L'agave fait partie de la culture humaine presque depuis que le continent a été colonisé pour la première fois et est toujours utilisée pour sa fibre. Des restes humains datant d'au moins 9 000 ans (certains ethnobotanistes disent 11 000) montrent les premières utilisations de l'agave comme nourriture et fibre. Il n'y a aucune trace du moment où les humains ont appris à fermenter la sève du cœur maguey en une boisson alcoolisée, mais elle a au moins 1000 ans. Connu sous le nom de pulque dans les premiers disques écrits, il était déjà ancien à l'arrivée des conquérants espagnols. En 1520, ils l'avaient exporté vers l'Ancien Monde.
tradition et passion
Plantation d'agave
Plantation d'agave
Plantation d'agave
Les jeunes agaves weber bleus tequilana (drageons) sont récoltés à partir d'agaves plus âgés et plantés séparément pour leur donner de l'espace pour pousser. Les hauts plateaux de Jalisco, au Mexique, connus pour leur abondance de pluie et leur sol rouge riche en nutriments, se sont avérés être une meilleure région pour cultiver ces jeunes drageons. Au cours des 8 à 10 prochaines années et sans pesticides ni irrigation, ces drageons deviendront de 55 à 75 kg d'agaves weber bleus mûrs, prêts à être transformés en une riche tequila premium.
récolte (Jimar)
Plantation d'agave
Plantation d'agave
Le processus commence par une opération appelée "jimar", dans laquelle les tiges, les feuilles dures et pointues des plantes d'agave sont soigneusement coupées pour révéler les ananas, les têtes d'agave bleu. Avant que les têtes d'agave bleu ne soient autorisées à entrer dans les usines, un échantillon est prélevé sur chaque lot pour vérifier que la teneur en sucre du fruit est adéquate pour garantir la production d'une eau-de-vie de haute qualité. Cette teneur en sucre varie d'une région à l'autre dans l'état de Jalisco, au Mexique. Plus le taux de sucre d'agave est élevé, meilleure est la tequila. Des niveaux plus élevés de sucres d'agave sont connus pour être produits dans le secteur de la tequila dans les hautes terres de Jalisco, au Mexique.
Analyse d'agave
Plantation d'agave
Analyse d'agave
Avant que les têtes d'agave bleu ne soient autorisées à entrer dans les usines, un échantillon est prélevé sur chaque lot pour vérifier que la teneur en sucre du fruit est adéquate pour garantir la production d'une eau-de-vie de haute qualité. Cette teneur en sucre varie d'une région à l'autre dans l'état de Jalisco, au Mexique. Plus le taux de sucre d'agave est élevé, meilleure est la tequila. Des niveaux plus élevés de sucres d'agave sont connus pour être produits dans le secteur de la tequila dans les hautes terres de Jalisco, au Mexique. Normalement, une moyenne ART (Total Reducing Sugars / Sugar Reduction Levels) de 25% est utilisée pour notre tequila pour 100 kg d'Agave Azul Tequilana 100%.
Cuisine traditionnelle
Cuisine traditionnelle
Cuisine traditionnelle
Après avoir vérifié un lot particulier d'agave weber bleu et autorisé son entrée, les têtes d'agave sont divisées en deux et lentement cuites dans des fours en briques traditionnels (pour conserver leurs propriétés naturelles d'agave) jusqu'à ce qu'elles atteignent une tendreté adéquate. Des registres sont conservés pour conserver les instructions de cuisson parfaites pour produire des ananas brun très foncé avec une saveur sucrée intense. Le temps de cuisson varie de 48 à 50 heures, selon les ananas. Les usines qui utilisent des autoclaves et des diffuseurs utiliseront moins d'agave et de temps de cuisson, ce qui rendra le processus moins coûteux, mais perdra les propriétés et les notes essentielles de l'agave dans la tequila.
Fermentation
Cuisine traditionnelle
Cuisine traditionnelle
Les ananas cuits sont transportés dans un moulin à rouleaux d'agave, où les précieux jus d'agave sont extraits et collectés dans de grands récipients. Cette prochaine étape est très importante car la teneur initiale en alcool sera produite ici. Les jus extraits sont envoyés dans de grandes cuves et mélangés avec des microbes naturels (saccaromyces cerevisiae) et y sont laissés jusqu'à ce que le liquide commence son processus de fermentation (~ 200 heures). Des mesures strictes sont prises pour contrôler les températures de fermentation de 30 à 42 °
Distillation
Cuisine traditionnelle
Distillation
Cette prochaine étape est également très importante, car une tequila finale (blanche / argentée) est produite ici. Les alambics traditionnels en cuivre sont utilisés pour la double distillation. La première distillation utilise de la vapeur pour chauffer les jus d'agave fermentés et produire une concentration d'alcool entre 25 et 30%. La deuxième distillation élimine plus de résidus indésirables et amène les niveaux d'alcool à 55%. Il est ensuite dilué avec de l'eau pure dionisée pour le réduire à un taux d'alcool compris entre 35 et 42% .。
Stockage et vieillissement
Embouteillage et étiquetage
Embouteillage et étiquetage
La tequila est vieillie en fûts de chêne blanc de 200 litres pour obtenir l'arôme, la couleur et la saveur qui distinguent notre tequila. Ces barils sont placés dans des environnements à température et humidité contrôlées pour aider les réactions oxydées de la tequila et ainsi faciliter son processus de vieillissement. Cet important processus est suivi par le Consejo Mexicano del Tequila (CRT). Selon la loi, une tequila Reposado doit vieillir pendant 2 mois, nous vieillissons la nôtre pendant un minimum de 6 mois. La tequila Añejo doit être vieillie pendant 1 an, notre tequila Anejo pendant 1 an et demi et l'Extra Añejo doit reposer en fûts scellés pendant au moins 3 ans.
Embouteillage et étiquetage
Embouteillage et étiquetage
Embouteillage et étiquetage
Avant la mise en bouteille, la tequila vieillie est filtrée pour éliminer les sédiments de bois qui auraient pu être laissés par les fûts de chêne. Les bouteilles sont ensuite étiquetées, emballées et expédiées à nos clients.
Notre tequila et récompenses
Premium Blanco 100% Agave
La douceur délicate et le bouquet exquis de Don Weber Blanco reflètent les caractéristiques des arômes de l'agave dont est issue cette tequila. Il est filtré deux fois avant la mise en bouteille afin que les connaisseurs qui recherchent la véritable saveur originale d'un agave de qualité supérieure puissent profiter du goût propre et clair de notre tequila. Excellente liqueur pour les cocktails haut de gamme à base de tequila. Médaillé: Concourse Mondial de Bruxelles, Concours Mondial de San Francisco, Tequila Net Best of the Best
Premium Reposado 100% Agave
Le bouquet frais et la couleur dorée brillante sont dus au processus de production attentif et artistique de Don Weber Reposado Tequila. Nos fûts en bois de chêne blanc ont été soigneusement conçus et construits pour contenir l'esprit pendant 6 à 8 mois, lui donnant un équilibre entre les saveurs d'agave et de bois doux. Il génère de l'appétit avant un repas et agit comme un composant digestif après un repas. Il est également utilisé dans de nombreux cocktails à base de tequila. Gagnant de la médaille: Prix au Shanghai Wine Sial Trade Show, San Francisco World Competition, Tequila Net Best of the Best
Premium Anejo 100% Agave
Cette excellente tequila a été vieillie pendant 16 à 18 mois en fûts de chêne blanc. Pendant ce temps, la tequila acquiert de délicates notes de vanille et de caramel ainsi que d'autres saveurs d'agave mûr et de terre rouge chaude de la Sierra de Jalisco, au Mexique. Il se caractérise par sa couleur dorée profonde. Don Weber Añejo Tequila offre une douceur et une saveur inégalées pour les palais les plus distingués. Une excellente tequila qui se déguste directement dans un verre à cognac à tout moment ou après un repas sous forme de liqueur digestive. Médaillé: Concourse Mondial de Bruxelles, Concours Mondial de San Francisco, Tequila Net Best of the Best
Premium Extra Anejo 100% Agave
Cette liqueur exquise a été vieillie dans nos fûts de chêne blanc pendant au moins 3 ans. Sa couleur dorée plus profonde et son arôme élégant mettent en valeur ses riches caractéristiques comparables à de superbes spiritueux tels que les cognacs premium. Don Weber Añejo Limited Edition Tequila se boit de préférence seule dans un verre à cognac à tout moment ou comme liqueur digestive premium après un repas. Excellente tequila qui peut être dégustée directement dans un verre à cognac à tout moment ou après un repas sous forme de liqueur digestive. Gagnant de la médaille: Concours mondial de San Francisco dans la conception des saveurs et des bouteilles de tequila.
